炭道建康生活

今天又請到主廚 Dennis 來做菜給我們吃啦！

【炭道健康生活】的祕密廚房即將要變出什麼神奇料理呢？且讓我們來揭曉～

今天要料理的菜色包含前菜、主菜、湯、麵共四道

酪梨蝦仁盅
義式蔬菜湯
沖繩風義大利麵
粉煎鹽漬豬五花

待會要煮的蔬菜已經各就各位！

第一道前菜～酪梨蝦仁盅！

所謂前菜～大多是做工複雜，口感纖細富有層次的精緻小點

可以將食材先料理好備用，開動前組合一下就可以上菜囉！

需要準備的食材有：

酪梨

蝦仁

生菜（今天用的是碗豆芽）

牛奶

椰子油

醋

主廚小叮嚀：

蝦子可以幫助核桃的卵磷脂更有效地吸收！

首先我們要做一件很神奇的事就是.... 做核桃起士！！！

先來加熱一點牛奶～～

主廚小叮嚀：

牛奶最好選低溫殺菌的，蛋白質較不被破壞！

核桃加一點椰子油，用料理機打碎～～再加入剛剛加熱過的牛奶打一下 

再倒回鍋子裡！

一邊用小火加熱，一邊慢慢拌勻，一邊加入檸檬汁！！！

做起士的比例：一公升牛奶＋一顆檸檬＝２５０ｇ起士～

乳脂肪開始凝固，浮在表面，底下清澈的液體是乳清蛋白～

用湯匙輕輕壓壓看，原來自己做起士就是這麼簡單！！！

嘗嘗看煮剩下的乳清蛋白！鮮甜的滋味很適合拿來燙豬肉喔！

等凝固的差不多了就可以撈起來瀝乾了！！！

有空的話用布包起來，不用加壓，冷藏起來

慢慢瀝乾是最好的啦～可以做出更凝固更綿密的起士唷！

不過今天就先用紗網擋一下！

等起士瀝乾成型的時間就來準備其他的好料

首先是蝦仁～滾水加鹽小火涮一下！起鍋是讓人心花怒放的橘紅色！

先放旁邊讓它涼一下～

主廚小叮嚀：

水煮海鮮一定記得加鹽噢！不然滲透壓不平衡，

美妙的海鮮味通通流失到水裡就煮壞了！

然後把酪梨對切一半，挖出好大一顆籽～

就是等一下要用來放好料的容器了！

做核桃起士醬的材料和剛剛做核桃起士的材料基本上一樣

但是檸檬汁的部分用玄米醋代替

油的比例要多一點！才能做出濃稠的醬！

一樣用料理機打碎核桃＋椰子油＋溫牛奶＋玄米醋

打完後不用加熱，直接倒出來確認乳化狀態

加鹽和胡椒粉調味，接著就可以來組合了！

組合之前....先來一個帥氣的預備動作！！！

依序放入核桃醬，生菜，用湯匙挖成一球球的核桃起士

排上軟Ｑ迷人的蝦仁，再倒上一點起士醬

酪梨蝦仁盅，完成！

也可以圓盤生採鋪底，就變成冷盤了～

另類吃法！！！

拿來拌飯也是超級好吃滴～～～

做完稿剛的前菜，稍微鬆一口氣～

接下來的義式蔬菜湯，做法就簡單一點點～

材料有

紅蘿蔔，馬鈴薯，高麗菜，洋蔥，四季豆，一ㄢˊ瓜

罐裝番茄，大蒜，橄欖油，還有【炭道健康生活】釀造醬油～

主廚小叮嚀：其實只要用當季新鮮蔬菜自由發揮都很好吃喔！

一定要有的材料是番茄和橄欖油～

番茄可以選聖女小番茄！整顆打成汁給他加進去！

蔬菜都先切好丁，然後用椰子油小火翻炒～

根莖類還有洋蔥先下去！把甜味仔仔細細炒出來

（這時先加一點鹽！可讓食材適時出水，更有味道）

接著瓜類就可下鍋了～

等鍋子裡的根莖類和瓜類開始出水冒小泡泡，這時加入葉菜類

然後輕輕地前後搖晃鍋子，讓鍋內的蔬菜好好地滾動一番

這招就叫作甩鍋！可以食材溫度更均勻更美味

再加點水，慢慢煮，慢慢煮

再加入番茄罐頭，慢慢煮，慢慢煮，煮到表面浮起一層疏菜油

最後，加入一點點釀造醬油提味！

煮個１５～２０分鐘，蔬菜都煮透軟爛了，倒上一點橄欖油

就可以熄火上菜囉！

下一道菜！

粉煎鹽漬豬肉！！！

材料有

豬瘦肉，鴻喜菇

大蒜，中筋麵粉，【炭道健康生活】岩鹽，椰子油，橄欖油

先來把豬肉去皮！切成適當的厚度！

再用炭道岩鹽和一點黑胡椒醃起來

主廚小叮嚀：

至少要醃１５～３０分鐘，表面略為出水的狀態，才可以下鍋油煎！

將豬肉的風味濃縮起來，滋味更醇厚

這時候先把大蒜切細末備用，等等就用到囉！

用油煎豬肉時，油要夠熱，不然容易黏鍋

椰子油冒煙點達230°以上，是耐高溫烹煮的好選擇！

油鍋要微微起煙，但保持適當的小火

豬肉必須要低溫慢煎，不然肉質容易收縮喔

不停地在鍋中移動位置，讓受熱均勻

也可以微微傾斜鍋子，撈一點油淋在肉上

等豬肉表面微微焦化，煎出閃亮的肉汁

就要把火力再調小一點，每２０秒翻面一次！

讓衝到表面的肉汁再逼進去，不停在裡面循環

等煎到七分熟，就可以起鍋啦！

主廚小叮嚀：

剛起鍋的肉類絕對要忍住！不能馬上切開噢！

這時肉質裡面濃厚的肉汁還是滾燙燙，一切開就爆漿跑光啦

一定要先放一段時間讓它稍微冷靜一下，十倍美味急不得啊～

煎完肉的油是料理神物！千萬別急著洗鍋子阿～～～

緊接著就用這鍋精華來炒香菇～！

先開小火，放入撕開的鴻喜菇，乾炒一下

讓煎過肉的油附著在食材上

然後加點椰子油快炒，加入蒜末，炒一下

再加入釀造醬油，椰子油，大火翻炒

加水，大火翻炒

同時稍微搖晃鍋身，讓油和水乳化融合

繼續翻炒，慢慢收汁，等夠濃稠了，再調味一下

倒在切好片的粉煎豬肉上，就可以上菜了

真不是我在說...這豬肉真的太香啦！！

連隔壁的都要忍不住跑來偷看！！！

下一道好菜是～沖繩風義大利麵！

倒底為什麼叫做沖繩風呢？是哪一種口味呢？

原來是加了苦瓜啊！！

需要用到的五花肉，先用小火慢煮起來切片備用

在水中加入一大把鹽，大火煮滾

放射狀地放入麵條，再轉小火慢慢滾

煮麵的同時來炒豬肉和苦瓜，首先用椰子油熱鍋～

放入拍過的大蒜，煎到微焦，讓大蒜的香氣都進到油裡

放入肉片，輕輕翻炒，稍微捲起後加入苦瓜

加入一點煮麵的水，拌炒收汁

主廚小叮嚀：

煮麵水已經有加鹽了，所以可以不用再加鹽囉！

因為還要拌炒，所以義大利麵不要煮太熟喔！

將麵條放進收汁好的苦瓜炒肉片裡再炒一下

搖晃鍋子，讓鍋底的油水乳化融合

起鍋後，淋上一點橄欖油，灑上胡椒粉，紅辣薑粉

噹瑯～沖繩風情義大利麵，獨特的口味，是不是很想試試？

今天分享的創意料理，不知大家是否喜歡？
了解了基本做法，也可以自由發揮，嘗試新食材做出新口味喔！

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