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今天又請到主廚 Dennis 來做菜給我們吃啦!

【炭道健康生活】的祕密廚房即將要變出什麼神奇料理呢?且讓我們來揭曉~

 

 

今天要料理的菜色包含前菜、主菜、湯、麵共四道

酪梨蝦仁盅
義式蔬菜湯
沖繩風義大利麵
粉煎鹽漬豬五花

 

 

 

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待會要煮的蔬菜已經各就各位!

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第一道前菜~酪梨蝦仁盅!

所謂前菜~大多是做工複雜,口感纖細富有層次的精緻小點

可以將食材先料理好備用,開動前組合一下就可以上菜囉!

 

 

需要準備的食材有:

酪梨

蝦仁

生菜(今天用的是碗豆芽)

牛奶

椰子油

 

 

主廚小叮嚀:

蝦子可以幫助核桃的卵磷脂更有效地吸收!

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首先我們要做一件很神奇的事就是.... 做核桃起士!!!

先來加熱一點牛奶~~

 

主廚小叮嚀:

牛奶最好選低溫殺菌的,蛋白質較不被破壞!

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核桃加一點椰子油,用料理機打碎~~再加入剛剛加熱過的牛奶打一下 


再倒回鍋子裡!

 

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一邊用小火加熱,一邊慢慢拌勻,一邊加入檸檬汁!!!

做起士的比例:一公升牛奶+一顆檸檬=250g起士~

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乳脂肪開始凝固,浮在表面,底下清澈的液體是乳清蛋白~

用湯匙輕輕壓壓看,原來自己做起士就是這麼簡單!!!

 

嘗嘗看煮剩下的乳清蛋白!鮮甜的滋味很適合拿來燙豬肉喔!

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等凝固的差不多了就可以撈起來瀝乾了!!!

 

有空的話用布包起來,不用加壓,冷藏起來

慢慢瀝乾是最好的啦~可以做出更凝固更綿密的起士唷!

不過今天就先用紗網擋一下!

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等起士瀝乾成型的時間就來準備其他的好料

首先是蝦仁~滾水加鹽小火涮一下!起鍋是讓人心花怒放的橘紅色!

先放旁邊讓它涼一下~

 

 

主廚小叮嚀:

水煮海鮮一定記得加鹽噢!不然滲透壓不平衡,

美妙的海鮮味通通流失到水裡就煮壞了!

 

 

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然後把酪梨對切一半,挖出好大一顆籽~

就是等一下要用來放好料的容器了!

 

做核桃起士醬的材料和剛剛做核桃起士的材料基本上一樣

但是檸檬汁的部分用玄米醋代替

油的比例要多一點!才能做出濃稠的醬!

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一樣用料理機打碎核桃+椰子油+溫牛奶+玄米醋

打完後不用加熱,直接倒出來確認乳化狀態

加鹽和胡椒粉調味,接著就可以來組合了!

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組合之前....先來一個帥氣的預備動作!!!

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依序放入核桃醬,生菜,用湯匙挖成一球球的核桃起士

排上軟Q迷人的蝦仁,再倒上一點起士醬

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酪梨蝦仁盅,完成!

 

 

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也可以圓盤生採鋪底,就變成冷盤了~

 

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另類吃法!!!

拿來拌飯也是超級好吃滴~~~

 

 

做完稿剛的前菜,稍微鬆一口氣~

接下來的義式蔬菜湯,做法就簡單一點點~

 

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材料有

紅蘿蔔,馬鈴薯,高麗菜,洋蔥,四季豆,一ㄢˊ瓜

罐裝番茄,大蒜,橄欖油,還有【炭道健康生活】釀造醬油~

 

主廚小叮嚀:其實只要用當季新鮮蔬菜自由發揮都很好吃喔!

一定要有的材料是番茄和橄欖油~

番茄可以選聖女小番茄!整顆打成汁給他加進去!

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蔬菜都先切好丁,然後用椰子油小火翻炒~

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根莖類還有洋蔥先下去!把甜味仔仔細細炒出來

(這時先加一點鹽!可讓食材適時出水,更有味道)

接著瓜類就可下鍋了~

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等鍋子裡的根莖類和瓜類開始出水冒小泡泡,這時加入葉菜類

然後輕輕地前後搖晃鍋子,讓鍋內的蔬菜好好地滾動一番

這招就叫作甩鍋!可以食材溫度更均勻更美味

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再加點水,慢慢煮,慢慢煮

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再加入番茄罐頭,慢慢煮,慢慢煮,煮到表面浮起一層疏菜油

最後,加入一點點釀造醬油提味!

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煮個15~20分鐘,蔬菜都煮透軟爛了,倒上一點橄欖油

就可以熄火上菜囉!

 

 

 

下一道菜!

粉煎鹽漬豬肉!!!

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材料有

豬瘦肉,鴻喜菇

大蒜,中筋麵粉,【炭道健康生活】岩鹽,椰子油,橄欖油

 

 

 

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先來把豬肉去皮!切成適當的厚度!

再用炭道岩鹽和一點黑胡椒醃起來

 

 

主廚小叮嚀:

至少要醃15~30分鐘,表面略為出水的狀態,才可以下鍋油煎!

將豬肉的風味濃縮起來,滋味更醇厚

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這時候先把大蒜切細末備用,等等就用到囉!

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用油煎豬肉時,油要夠熱,不然容易黏鍋

椰子油冒煙點達230°以上,是耐高溫烹煮的好選擇!

 

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油鍋要微微起煙,但保持適當的小火

豬肉必須要低溫慢煎,不然肉質容易收縮喔

不停地在鍋中移動位置,讓受熱均勻

也可以微微傾斜鍋子,撈一點油淋在肉上

 

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等豬肉表面微微焦化,煎出閃亮的肉汁

就要把火力再調小一點,每20秒翻面一次!

讓衝到表面的肉汁再逼進去,不停在裡面循環

等煎到七分熟,就可以起鍋啦!

 


主廚小叮嚀:

剛起鍋的肉類絕對要忍住!不能馬上切開噢!

這時肉質裡面濃厚的肉汁還是滾燙燙,一切開就爆漿跑光啦

一定要先放一段時間讓它稍微冷靜一下,十倍美味急不得啊~

 

 

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煎完肉的油是料理神物!千萬別急著洗鍋子阿~~~

緊接著就用這鍋精華來炒香菇~!

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先開小火,放入撕開的鴻喜菇,乾炒一下

讓煎過肉的油附著在食材上

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然後加點椰子油快炒,加入蒜末,炒一下

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再加入釀造醬油,椰子油,大火翻炒

加水,大火翻炒

同時稍微搖晃鍋身,讓油和水乳化融合

 

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繼續翻炒,慢慢收汁,等夠濃稠了,再調味一下

倒在切好片的粉煎豬肉上,就可以上菜了

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真不是我在說...這豬肉真的太香啦!!

連隔壁的都要忍不住跑來偷看!!!

 

 

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下一道好菜是~沖繩風義大利麵!

倒底為什麼叫做沖繩風呢?是哪一種口味呢?

原來是加了苦瓜啊!!

 

 

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需要用到的五花肉,先用小火慢煮起來切片備用

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在水中加入一大把鹽,大火煮滾

放射狀地放入麵條,再轉小火慢慢滾

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煮麵的同時來炒豬肉和苦瓜,首先用椰子油熱鍋~

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放入拍過的大蒜,煎到微焦,讓大蒜的香氣都進到油裡

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放入肉片,輕輕翻炒,稍微捲起後加入苦瓜

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加入一點煮麵的水,拌炒收汁

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主廚小叮嚀:

煮麵水已經有加鹽了,所以可以不用再加鹽囉!

因為還要拌炒,所以義大利麵不要煮太熟喔!

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將麵條放進收汁好的苦瓜炒肉片裡再炒一下

搖晃鍋子,讓鍋底的油水乳化融合

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起鍋後,淋上一點橄欖油,灑上胡椒粉,紅辣薑粉

噹瑯~沖繩風情義大利麵,獨特的口味,是不是很想試試?

 

 

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今天分享的創意料理,不知大家是否喜歡?
了解了基本做法,也可以自由發揮,嘗試新食材做出新口味喔!

 

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